幻の酒 日本酒の種類・タイプをご紹介。大吟醸、純米酒など。
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日本酒の種類・タイプ

同じ銘柄の日本酒でも大吟醸だったり、純米酒だったり、山廃だったりと色々あって、味の違いを楽しめますよね。けど、どう違うのか、どう手間隙がかかっているのか知ると、もっと楽しく日本酒が飲めると思いませんか?
ここでは日本酒ラベルによく記載されている種類を中心にご紹介いたします。


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日本酒種類・タイプ

純米大吟醸
  精米歩合50%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させたもの。
大吟醸
  精米歩合50%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させ、醸造アルコールを加えたもの。
純米吟醸
  精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させたもの。
吟醸
  精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させ、醸造アルコールを加えたもの。
特別純米酒
  精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水を原料としてつくられる酒。もしくは特別な製法でつくられたもの。
純米酒
  精米歩合70%以下に精米した白米、米麹、水を原料としてつくられたもの。
特別本醸造酒
  精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水、醸造アルコールを原料としてつくられたもの。
本醸造酒
  精米歩合70%以下に精米した白米、米麹、水、醸造アルコールを原料としてつくられたもの。
普通酒
  特定名称酒(吟醸酒・純米酒・本醸造酒)でないもの。白米、米麹、水、醸造アルコール以外の原料も入っている。
生酒
  通常2回行われる火入れを、まったくしない酒。
生貯蔵酒
  貯蔵時の火入れを行わず、瓶詰時の火入れを行った酒。
生詰
  貯蔵時の火入れを行い、瓶詰時の火入れを行ってない酒。
にごり酒
  粗い目の布で濾して、濁りを残した酒。火入れを行うタイプと行わないタイプがある。
原酒
  出荷前に行う加水調整を行わないもの。アルコール度数が20度近くある。
ひやおろし
  春にできたお酒を夏の間熟成させ、火入れをせずに瓶詰め出荷する酒。
山廃仕込・山廃
  山卸廃止酒母仕込といい、山廃ともいう。山卸(米をすりつぶす作業)を廃止した造り方。手間と時間が通常の何倍もかかるうえ腐敗のリスクがある為、杜氏の技術を要する。
荒走り
  醪から酒を搾る時に、最初に出てくる酒。
中取り
  醪から酒を搾る時に、荒走りの次に出てくる酒。
責め
  醪から酒を搾る時に、最後に出てくる酒。
雫酒
  醪を袋に詰めて吊り下げた時、雫のように垂れ出てくる酒。
どぶろく
  米、米麹、酵母、水を原料とし、清酒と似た製造方法だが、清酒と違うのは濾さない事。道具的に一般家庭でも造れそうだが許可なく造るのは違法。


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